crème chantilly : les meilleures recettes  

crème chantilly
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La crème chantilly est une crème fouettée  sucrée (il y a généralement 30 à 50 g de sucre pour 50 cl de crème), éventuellement parfumée avec des arômes naturels (généralement de la vanille).

Elle est simple à réaliser si l’on respecte quelques conseils. 

Créme chantilly

Recette chantilly crème fraîche épaisse traditionnelle 

Ingredients

  • 50 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • 3 c. à s. de sucre en poudre 
  • 1 paquet de sucre vanillé
Matériel
  • Batteur à main électrique
  • Robot pâtissier
  • Saladier

Préparation

Étape 1 :

Dans le bol de votre robot (ou saladier), versez la crème et fouettez jusqu’à ce qu’elle monte. 

Incorporez ensuite les sucres, délicatement, cuillère par cuillère.

Étape 2 :

Couvrez et réservez au frais jusqu’à utilisation, mais pas plus de 24 heures.

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Recette de la crème chantilly

Ingrédients

  • 400 gr Crème fraîche liquide entière
  • 40 gr Sucre glace

Préparation

  • Ajoutez le fouet.
  • Mettez 400 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix.
  • Réservez au congélateur pendant 20 min.
  • Mixez 1 min 30 sec/vitesse 3 avec le panier de cuisson au lieu du verre doseur sur le couvercle du bol pour éviter les éclaboussures.
  • Ajoutez 40 grammes de sucre glace dans le Thermomix et mixez 2 min/vitesse 4.
  • Transférer le contenu du Thermomix dans une poche à douille ou un piston à pâtisserie.

Astuces

Astuces pour faire une bonne crème chantilly facile 

  • Pour mettre toutes les chances de votre côté, vous pouvez ajouter jusqu’à 4 cuillères à soupe de mascarpone dans votre crème, (ou 1 cuillère à soupe pour 100 grammes de crème) surtout si elle ne contient que 30% de matières grasses).
  • Faire Attention à ce que votre crème ne devienne pas du beurre il est important à l’étape 5 de surveiller et d’arrêter de battre dès que la consistance désirée est atteinte .
  • Il faut normalement quelques minutes pour que la préparation prenne mais le temps de « fouetter » dépend de la composition exacte de votre crème et d’autres facteurs comme la température de votre pièce et celle du bol du Thermomix. 
  • Alors écoutez (oui une crème fouettée Thermomix ça s’écoute) et regardez ! Dès qu’elle n’est plus « floc floc » redoublez de vigilance.
  • Pour être sûr que votre chantilly est prête il faut tourner le bol, si elle ne bouge pas c’est bon !

Comment conserver la crème chantilly  ?

  • La crème chantilly maison est bien meilleure lorsqu’elle est préparée le jour même. Si elle est ferme, la crème fouettée peut être conservée 24 heures au frais.
  • Si vous devez la préparer à l’avance, vous pouvez utiliser un peu de gélatine ou de gomme arabique. 
  • Il existe également des poudres  » chantilly fixe  » très utiles. Toutefois, évitez la congélation. La crème chantilly supporte mal la phase de décongélation.
  • En revanche, intégrée dans un gâteau ou une glace, la crème fouettée supporte très bien la congélation !

Comment rendre votre crème chantilly encore plus gourmande ?

Saupoudrez votre chantilly de pépites de chocolat, de smarties ou de brisures de sablés par exemple.

Comment rattraper une crème chantilly maison qui ne monte pas ?

Si votre crème chantilly ne monte pas ou si votre crème est trop liquide, rien n’est perdu ! Remettez rapidement votre préparation au frais pendant 30 min . 

Ajouter une grosse cuillère de mascarpone, puis fouetter pour faire monter la creme chantilly . Pas trop longtemps, elle se transformerait en beurre !

Comment obtenir une recette crème chantilly colorée ?

Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire à votre crème chantilly et vous obtiendrez une crème fraîche rose, jaune ou même bleue. Vos enfants vont adorer !

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Recette

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