Escalope de porc

Escalope de porc
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Escalope de porc , trés simple à réaliser avec ce que vous avez sous la main, cette recette d’escalope de porc panée croustillante plaira à toute la famille.

L’escalope de porc est coupée en tranches fines dans le noix de jambon, le filet, la palette ou le carré de côtes du cochon .

Facile à cuisiner les escalopes de porc , c’est un morceau apprécié de tous qui se prête à une multitude de préparations culinaires.Sauté, pané ou farci, l’escalope de porc est parfaite accompagnée d’une sauce crémeuse et d’une poêlée de légumes.

Escalope de porc 

Escalope de porc parmigiana

l’escalope de porc parmigiana est cuisinée avec du veau, mais avec du porc québécois, c’est tout aussi bon et surtout, c’est beaucoup moins cher !

Ingredients

  • 4 escalopes de porc typées d’environ 125 g chacune
  • 250 ml (1 tasse) de farine
  • 2 œufs battus
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • 250 ml (1 tasse) de passata (tomates concassées) ou de sauce tomate
  • 150 g de fromage provolone tranché
  • 50 ml (5 c. à soupe) de fromage parmigiano
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre 

  • Panez chaque escalope en la trempant d’abord dans la farine , puis dans la chapelure , puis dans les œufs .
  • Salez et poivrez.
  • Dans une poêle à température moyenne avec de l’huile, faites cuire les escalopes panées de chaque côté pendant environ 2 min ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.
  • Placez-les dans un plat à gratin et garnissez-les de passata ou de sauce tomate, de tranches de fromage et de parmigiano.
  • Faites gratiner au four à grill pendant environ 3 minutes et servez avec vos pâtes préférées.

Escalopes de porc au four

Découvrez la recette escalopes de porc panée au four.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Porc Sauce :
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à café de vinaigre de pomme
Porc viande :
  • 4 escalopes de porc panées  (600 g)
  • 1000 g de pommes de terre, de préférence petites
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • un peu de persil haché

Instructions :

  • Préchauffez le four à 200°C
  • Lavez et essuyez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux sans les éplucher.
  • Placez-les sur la plaque, arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.
  • Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes.
  • Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
  • Induisez généreusement les escalopes de marinade de tous les côtés à l’aide d’un pinceau en silicone.
  • Réservez le reste de la marinade (environ la moitié).
  • Après 15 min de cuisson, retirez la plaque du four, mélangez les pommes de terre, puis poussez-les aux extrémités de la plaque.
  • Placez les escalopes au milieu et faites-les cuire pendant 15 min .
  • Après ce temps, retirez la plaque du four et mettez le four en position gril à 250° C.
  • Mélangez à nouveau les pommes de terre.
  •  Retournez les escalopes et badigeonnez-les à nouveau de marinade (à ce stade, il me restait environ 1/4 du total) et enfournez pendant 7-10 min , à environ 20 cm du gril, jusqu’à ce que les escalopes soient caramélisées.
  • Retirez la plaque, badigeonnez la viande une dernière fois avec le reste de la marinade et remettez-la au four pendant encore 2-3 min sous le gril au même niveau.
  • Servez immédiatement, en saupoudrant de persil haché.

Comment réussir la cuisson d’une escalope de porc ?

L’escalope désigne une tranche fine et hachée résultant d’une découpe en longueur.L’escalope de porc peut être découpée dans un jambon, un filet, une palette ou un carré de côtes.

Moins célèbre que l’escalope de dinde ou de veau , elle constitue pourtant un excellent morceau lorsqu’elle est bien préparée et mise en valeur dans une recette adaptée.

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Nos experts vous apportent tous les conseils nécessaires pour réussir à cuisiner vos escalopes de porc à la perfection !

Cuisson de l’escalope au barbecue

Egalement Vous pouvez cuire les escalopes au gril (entre 6 et 8 minutes de chaque côté) ou au barbecue.

Cuisson de l’escalope à la poêle

L’escalope de porc est le plus souvent cuite à la poêle.

C’est de cette manière qu’elle conserve son jus et garde une consistance moelleuse et fondante.

Plusieurs techniques sont possibles pour cuire vos escalopes à la poêle. Vous pouvez :

  • Badigeonner vos escalopes d’huile d’olive avant la cuisson.
  • Cuire vos escalopes directement dans la poêle avec un peu de matière grasse.
  • Fariner les escalopes et les cuire dans un peu de graisse.
  • N’oubliez pas de bien chauffer la poêle avant d’y placer la viande. Cette étape est nécessaire pour conserver les jus de cuisson et éviter que les escalopes ne se dessèchent.
  • Faites ensuite cuire les escalopes de chaque côté à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes.
  • Une fois cuite, la viande doit être ferme et blanche à cœur.
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