Escalope de poulet : les meilleures recettes de cuisine

Escalope de poulet
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L’escalope de poulet est une fine tranche de filet sans peau prélevée sur la poitrine. Cette découpe particulière permet une infinité de recettes appréciées de tous, petits et grands. 

Elles sont déjà prêtes à l’emploi chez les artisans bouchers mais avec un peu d’entraînement, on peut très bien les tailler et les aplatir soi-même.

Escalope de poulet les meilleures recettes de cuisine 

Recette escalopes de poulet à la crème , moutarde et herbes provençales

Découvrez cette recette délicieuse facile et rapide à préparer .

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 escalopes de poulet
  • 15 cl de crème fraîche légère 
  • herbes de Provence
  • 1 oignon
  • moutarde 
  • huile d’olive 
  • sel, poivre

Étapes de préparation 

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Facile 
  • Epluchez l’oignon et coupez-le en tranches.
  • Chauffer une poêle à feu doux, puis versez un peu d’huile. Faites revenir l’oignon pendant 5 min  jusqu’à ce qu’il devienne fondant et doré. 
  • Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’il ne prenne trop au fond.
  • Ajoutez le poulet et laissez-le dorer pendant 5 min.
  • Ajouter 1 cuillère à café de moutarde, de crème fraîche légère, et 1 pincée d’herbes de Provence.
  • Salez, poivrez, mélangez bien et couvrez. Ensuite laissez cuire pendant 10 min à feu doux.

Escalope de poulet sauce moutarde et champignons

Un plat savoureux et facile à préparer .

  • Type de Recette: Poulet
  • Cuisine: francaise
  • Servir: 4

Ingredients

  • 4 Escalopes de poulet
  • 300 g de champignons ( champignons de paris ou cremini )
  • 120 ml de bouillon de poulet
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de moutarde 
  • 200 ml de crème liquide
  • 3  cuillères à café d’estragon
  • huile d’olive
  • sel, poivre du moulin
  • persil ciselé

Instructions

  • Temps de Préparation 10 min
  • Temps de cuisson  30 min
  • Aplatissez les escalopes de poulet, salez et poivrez (si elles sont épaisses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur).
  • Saisissez les escalopes de poulet des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
  • Dans la même poêle, faites revenir l’échalote émincée dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes sans coloration.
  • Ajoutez les champignons finement émincés et faites-les sauter jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
  • Versez le bouillon et la crème liquide et faites cuire à petits frémissements jusqu’à évaporation de la sauce en demi-teinte.
  • Ajoutez la moutarde , salez et poivrez.
  • Remettez les escalopes de poulet dans la sauce.
  • Parsemez d’estragon (ou de persil) et arrosez de sauce. Laissez sur le feu pendant environ 5 min .
  • Servez les escalopes en les arrosant de sauce sans oublier d’accompagner le riz basmati, les spaghettis ou les pommes de terre sautées.

C’est quoi l’escalope de poulet ?

Une escalope est une fine tranche de viande ou de poisson. Ce terme culinaire désigne une fine tranche de viande et plus rarement de poisson destinée à la cuisson (sur le gril ou à la poêle). Il s’agit le plus souvent d’une tranche de viande blanche (volaille ou veau).

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Comment faire des escalopes de poulet ?

L’escalope désigne une poitrine de poulet amincie. Son avantage ? Elle cuit beaucoup plus vite que la poitrine. Voici comment faire des escalopes en deux gestes simples.

Coupez la poitrine en deux sur l’épaisseur, puis mettez chaque moitié dans un sac plastique hermétique. 

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez chaque escalope pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm (1/2 pouce).

Comment aplatir les poitrines de poulet ?

Pour aplatir le poulet, placer les blancs de poulets en morceaux de film alimentaire et, à l’aide d’un maillet, marteler le poulet jusqu’à ce qu’il ait une épaisseur d’environ 1/4″. 

Enduisez les morceaux de poulet de farine (en secouant l’excédent), puis d’œufs battus et à la fin de chapelure.

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