Gratins de légumes

gratins de légumes
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Les gratins de légumes sont un moyen simple et rapide d’ajouter du vert à son alimentation. céleri-rave, Brocoli , épinards ou aubergines, tous se laissent recouvrir d’un appareil gourmand à base d’œuf, de fromage ou de crème , le tout nappé à volonté de chapelure, pour se transformer en généreux gratin.

Recette de gratin de légumes

Recette de gratin de pommes de terre 

Une recette de gratin de pommes de terre à la fois copieuse, délicieuse , rapide et simple à préparer. Des pommes de terre frites que vous pouvez faire cuire à l’eau pour une version plus légère .

  • Temps de préparation 20 min 
  • Temps de cuisson 50 min 
  • Facile 

Ingrédients

Pour 6 personnes

  •  1.5 kg  Pomme de Terre charlotte : 
  •  1 Oeuf 
  •  75 cl  Lait entier : 
  •  1 Gousse d’ail 
  •  50 g Beurre doux 
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • 5 g Noix de muscade râpée 
  • 325 g Gruyère 

Préparation de la recette gratin

Étape : 1

Préchauffez le four à 170°C.

Étape : 2

Épluchez les pommes de terre et rincez-les, puis coupez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline.

Étape : 3

Dans un récipient, mélangez bien les pommes de terre, le poivre, le sel , la noix de muscade râpée, l’œuf battu, le lait bouilli et 125 g de gruyère frais râpé. 

Puis Versez  le tout dans un plat en terre préalablement frotté à l’ail et bien beurré, et saupoudrez copieusement la surface avec le reste de Gruyère râpé.

Ajoutez quelques parcelles de beurre, puis enfournez pour 45 à 50 min.

Étape : 4

Servez très chaud.

Recette du gratin dauphinois aux légumes 

Le véritable gratin dauphinois ne peut évidemment pas être réalisé sans les précieuses pommes de terre. 

Néanmoins, il est possible d’obtenir un succulent gratin de légumes en respectant certaines des règles essentielles du gratin dauphinois.

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  • Temps de préparation 20 min 
  • Temps de cuisson 60 min 
  • Facile 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 800g de pommes de terre
  • 2 Carottes
  • 2 Courgettes 
  • 50cl de lait
  • 20cl  Crème liquide entière
  • 2 gousses Ail
  • 1 Feuilles
  • 1 Branche de thym
  • Sel
  • Poivre

Étapes de la préparation gratin de légumes 

  • Épluchez les pommes de terre puis passez-les à la mandoline pour obtenir de fines tranches.
  • Dans une casserole, faites chauffer le lait avec une gousse d’ail légèrement écrasée, le laurier, la branche de thym, du sel et du poivre.
  • Lorsque le lait frémit, ajoutez les tranches de pommes de terre et laissez-les cuire pendant 20 minutes.
  • Épluchez vos carottes, retirez les extrémités puis coupez-les en tranches dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline.
  • Lavez vos courgettes, retirez les extrémités puis coupez-les en tranches dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline.
  • Plongez vos bandes de courgettes et de carottes dans une casserole remplie d’eau bouillante salée pendant 1 minute. Rafraîchissez-les immédiatement puis égouttez-les.
  • Egouttez les pommes de terre en prenant soin de conserver le lait de cuisson.
  • Grattez le fond d’un plat à gratin aux légumes  avec la 2éme gousse d’ail.
  • Disposez harmonieusement vos légumes.
  • Mouillez avec la crème liquide entiére , puis complétez à hauteur avec le lait réservé.
  • Faites cuire gratin de légumes au four à 180°C pendant 60 min .

Astuces et conseils pour les  gratins de légumes dauphinois

Vous pouvez parfumer votre gratin avec un peu de noix de muscade.

Recette gratin de légumes au four

Un délicieux gratin, simple à réaliser, qui fera aimer les légumes verts aux enfants.

  • Temps de préparation 20 min 
  • Temps de cuisson 30 min 
  • Facile 

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 2 Courgettes jaunes
  • 2 Courgettes vertes
  • 10 Tomates cerise
  • 120g Riz
  • 1 Oignon
  • 100g Fromage râpé
  • 50g Chapelure
  • feuilles de laurier
  • Sel
  • Huile
  • Poivre

Étapes de la préparation

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
  • Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Coupez les tomates en deux partie et mélangez les légumes ensemble.
  • Ajoutez les feuilles de laurier, un peu d’huile d’olive et assaisonnez à votre convenance.
  • Dans un plat à gratin, alternez une couche de légumes et une couche de riz , puis terminez par le fromage râpé et la chapelure.
  • Faites cuire pendant 20 minutes au four et servez immédiatement.

Meilleures recettes de gratins de légumes

Le roi des gratins est bien sûr le gratin dauphinois, mais il en existe bien d’autres. Retrouvez toutes les recettes de gratins de légumes ci-dessus :

  • Gratin dauphinois
  • Gratin de pommes de terre

Les conseils du Chef pour faire un bon gratin de legumes

Champignons dans un panier en bois pour faire un gratin de légumes « Il est important de choisir des légumes à chair ferme ou ne faisant pas trop d’humidité pour éviter que notre recette ne se transforme en purée de légumes. 

Nous privilégierons les courges, le céleri rave, les potirons, les patates douces, etc. 

Il est courant de garder la moitié de la préparation en pommes de terre et la seconde moitié d’un autre légume afin d’obtenir ce goût irremplaçable de la pomme de terre pour cette variante du gratin dauphinois.

 Une autre variante consiste à ajouter des cèpes aux pommes de terre. Il sera alors nécessaire de faire d’abord revenir les cèpes à feu assez vif dans une poêle avant de les ajouter à la préparation ».

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