Recette homard au four

Recette homard au four
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Recette homard au four , le homard au four est probablement la meilleure façon de cuisiner vos homards. 

En outre, il s’agit d’une recette très simple à réaliser : les homards sont assaisonnés et simplement grillés au four ! Optez pour un homard européen car les qualités de sa chair et de sa texture sont nettement supérieures à celles d’un homard américain.

En effet, il ne faut pas longtemps pour reconnaître un homard européen d’un homard américain, pourtant cuisiné de la même façon. 

Le second est principalement vendu surgelé ou congelé dans les rayons des supermarchés, à un prix certes plus abordable que le homard européen, mais avec une qualité gustative bien moindre.

Recette homard au four

 

Recette Homard Grillé au Four Sauce à la Crème 

 

Ingrédients recette homards au four 

 

Pour réaliser la recette de homard dans un plat , vous aurez besoin des ingrédients suivants :

 

  1. 1 homard breton environ 600 g
  2. 50 g de beurre :
  3. 3 échalotes
  4. 100 ml de vin
  5. 3 feuilles de laurier
  6. 2 branches de thym
  7. 200ml de crème fraîche liquide entière
  8. 12 brins de ciboulette fraîche ciselée
  9. Deux cuillères à soupe de feuilles d’aneth ciselées
  10. Sel
  11. Poivre

Instructions pour la préparation de la recette homard au four 

 
  • Préchauffez le four à th 200°C.
  • Pelez et ciselez les échalotes.
  • Placez-les dans une casserole avec le vin,  le thym, le beurre , le laurier,  le poivre et le sel .
  • Laissez blondir à couvert pendant environ 5 minutes puis ajoutez la crème et portez à ébullition.
  • Laissez infuser.
  • Séparez la tête de  queues de homard.
  • Coupez-la en deux dans le sens de la longueur.
  • Disposez les 2 moitiés de homard vers le haut dans un plat à gratin, et enfournez pendant 10 min.
  • Filtrez la crème en écrasant les échalotes contre les parois du chinois ou du tamis .
  • Ajoutez les herbes hachées (aneth et ciboulette) à la crème.
  • Sortez le plat du four après 10 min de cuisson et arrosez les homards de cette sauce.
  • Remettez au four pendant 7 min.
  • Servez immédiatement.
 

Conseils pour maîtriser la cuisson de vos homards

 

Soulevez délicatement la chair à l’aide d’une curette à crustacés : si elle vient toute seule, c’est tout bon. 

En revanche, si elle reste accrochée, poursuivez un peu plus la cuisson de vos homards en baissant la température .

Attention : un homard trop cuit perd de sa saveur et un homard collant en repousse plus d’un !

 

Une sauce pour accompagner votre recette homard ?

 

Les amateurs de homard les préfèrent souvent avec une simple noix de beurre.

 Le homard s’accompagne aussi bien d’une sauce spéciale homard grillé, d’un beurre citronné ou même d’une sauce au porto.

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Quels légumes d’accompagnement pour votre homard grillé ?

 
Le homard grillé se marie très bien :
 
  • D’un peu de riz cuit à l’eau,
  • D’une simple tranche de pain beurré,
  • Des pommes de terre sautées.
 

Quelle boisson servir avec votre homard grillé ?

 

  • Un pinot gris,
  • Sylvaner
  • Gaillac blanc,
  • Eau plate ou gazeuse.
 

Comment faire du homard ?

 

Que vous envisagiez de faire bouillir votre homard ou de le cuire à la vapeur, il y a beaucoup à apprendre à ce sujet.

Qu’il s’agisse de comprendre pourquoi nous le cuisons vivant ou de vous assurer que vous avez les bons outils à portée de main, nous pouvons vous aider dans tous ces domaines.

Parce que la préparation correcte du homard est cruciale pour la sécurité alimentaire, consultez notre guide de cuisson du homard pour avoir un aperçu des temps de cuisson, des conseils pour travailler avec des homards vivants et pour savoir comment retirer la chair.
 
Une fois que vous aurez maîtrisé ces techniques de cuisson, vous serez prêt à préparer ce repas et d’autres qui utilisent du homard.
 
Sinon, si vous avez la chance de trouver de la chair de homard déjà cuite dans votre supermarché, vous pouvez tout à fait sauter les étapes laborieuses et utiliser de la chair décongelée à la place.

Comment griller un homard congelé ?

 

Le homard congelé peut être un bon choix, surtout en basse saison ou dans les régions côtières éloignées. 

Super simple à cuisiner, il suffit de le rincer pour enlever la glace. 

Préparez ensuite un court bouillon dans une grande casserole. Portez à ébullition. 

Lorsque l’eau bout, plongez-y le homard congelé. laissez cuire le homard pendant dix  minutes après la reprise de l’ébullition. 

Plongez-le dans un d’eau glacée, puis égouttez-le. 

Consommez-le chaud avec une sauce ou laissez-le refroidir pour le consommer froid ( une sauce au citron ou une mayonnaise).

 

Comment préparer  le homard déjà cuit ?

 

Pauvre en graisse, la chair du homard est riche en oméga 3, en zinc , protéines, et en phosphore . 

Après avoir sélectionné un  homard vivant , il suffit de le pocher dans de l’eau bouillante pour couper en deux  ou de consommer entier pour le griller au four, au barbecue ou à la poêle   .

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