Recette homard congelé

Commencez par faire cuire les homards dans de l’eau bouillante salée.
Pour cette recette de homard , j’ai utilisé des homards congelés de 300g.
Plongez-les toujours congelés dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 10 min .
Retirez la casserole du feu et laissez les homards pendant encore 15 min dans l’eau de cuisson.

Une fois refroidis, décortiquez les homards et mettez-les de côté.
Faites une bisque avec les carapaces.
Pour cela, dans une casserole, faites revenir un demi-oignon coupé grossièrement dans un peu d’huile.
Ajoutez les carapaces et faites-les suer.
Ajoutez la carotte, le persil, le laurier, le concentré de tomates, et couvrez d’eau à hauteur.
Laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Passez au chinois en écrasant bien les coquilles pour en recueillir tout le jus.
Prendre 1,5 louche de bisque et la faire réduire de moitié. Crémer (environ 5 cl) et réserver.
Nettoyer les champignons et les faire revenir à la poêle dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver.
Faire réduire de moitié le fond de volaille. Ajouter environ 15 cl de crème , poivrer , saler et ajouter la marjolaine fraîchement ciselée.
Donner un bouillon pour épaissir la sauce.

Faites cuire les pâtes al denté. Les égoutter.
Et ensuite mélangez dans un wok, en chauffant , les pâtes avec la sauce à la marjolaine.
Faites revenir les morceaux de homard dans du beurre pour les réchauffer.

Et finalement le dressage : Dans une assiette creuse, les pâtes, surmonter avec les champignons, puis le homard.
Décorer avec un cordon de bisque.

Hors saison, vous pouvez préférer un homard congelé.
Si vous avez un peu de temps devant vous, alors vous pouvez cuire le homard encore congelé.
Rincez-le sous l’eau pour enlever toute trace de glace à la surface.
Dans une grande cocotte, préparez un court bouillon avec de l’eau, du vin blanc, un bouquet aromatique, des oignons, une carotte et un poireau émincé.
Salez et poivrez.
Portez le tout à ébullition.
Au premier bouillon, plongez-y le homard congelé ou surgelé .
Couvrez la cocotte et laissez cuire 10 minutes après avoir repris l’ébullition.
Egouttez le homard à l’envers pendant cinq minutes avant de le déguster chaud.
Plongez-le dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson, égouttez-le et laissez-le refroidir si vous préférez le consommer froid.

Décongelez les queues de homard en les plaçant au réfrigérateur pendant la nuit ou pour décongeler le jour même, placez-les dans un sac en plastique scellé et plongez-les dans l’eau froide.
Changez l’eau toutes les 15 min pendant 1 heure à 1 heure et demie, ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement décongelées.
Faites chauffer le gril à feu vif. Placez la grille du four dans le tiers supérieur.

Placez une grande casserole sur le plus grand brûleur de votre cuisinière et remplissez-la d’eau.
Placez vos homards congelés dans la casserole, en veillant à ne pas les éclabousser avec l’eau bouillante.
Retirez la casserole du feu et couvrez-la avec son couvercle.
Retirez un homard de la casserole à l’aide d’une paire de pinces.

Autres choses à éviter lorsque vous achetez des queues de homard congelées :

Si vous voyez une décoloration, comme des taches noires, dans la chair du homard, n’achetez pas, car elles n’ont probablement pas été manipulées correctement.
Alors si la queue du homard a une couleur grisâtre, c’est un signe que le homard n’était pas vivant pendant le traitement , donc faite attention .

Maintenant que votre homard cuit à point, il va falloir le décortiquer.
Là encore, ne vous y prenez pas n’importe comment, sinon vous risquez de gâcher le produit.
Mais dans le homard, presque tout est bon ! Commencez par retirer , les petites pattes , les pinces et la queue qui doivent s’enlever facilement.
Pour retirer la chair de homard qui se trouve à l’intérieur de la queue, retirez la nageoire dorsale.
Comme pour les petites pattes, celle-ci contient de la chair qu’il suffit d’aspirer.
Prenez maintenant la queue dans votre main, la coquille contre votre paume.
A l’aide d’une fourchette, faites glisser la chair. Pour les pinces, commencez par retirer le gros du reste.
Utilisez ensuite une fourchette à homard dont le bout arrondi vous servira à casser la patte pour mieux pouvoir pousser la chair de homard .

Le homard vivant ne devrait jamais être congelé, mais le homard cuit se congèle bien.
Pour obtenir de meilleurs résultats, la chair cuite doit être retirée de la carapace et placée dans des contenants des bouteilles de verre ou des sacs de congélation. …

Le homard entier est un plat populaire dans de nombreuses régions du monde.
Il est parfois nécessaire de l’acheter congelé, et sa cuisson sous cette forme est très simple.
Ce qui est sûr, c’est que si vous offrez du homard à vos amis, ils seront ravis !