Recette homard cuit

Recette homard cuit
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Recette homard cuit ,  eh oui, la saison du homard est lancée et il est temps de remettre cette petite merveille du monde au menu ! Pas question de gâcher votre plaisir non coupable : nous vous expliquons comment maîtriser sa cuisson, gérer son décorticage et le préparer.

 

Recette homard cuit

 

Cuisson du homard dans l’eau 

Préparez une grande marmite pouvant accueillir deux homards. 

  1. Ajoutez de l’eau,  pour immerger les homards, avec environ 1 cuillère à café de sel par litre d’eau.
  2. Faites chauffer l’eau et lorsqu’elle est bouillante, plongez vos homards vivants, tête la première. 
  3. Et ensuite ouvrez  la casserole jusqu’à ce que l’ébullition revienne.
  4. Baissez à feu moyen et laissez cuire votre homard aussi longtemps que nécessaire.

Le temps de cuisson du homard s’adapte en fonction de son poids. 

Donc vous comptez 10 min cuisson du homard pour 335 g, et 12 min homard pour 450 g, 13 min pour 560 g et 1 minute supplémentaire par tranche de 125 g supplémentaires.

A la fin de cette étape, le homard a pris une jolie teinte orange. Vous pouvez le sortir à l’aide d’une pince et le laisser refroidir quelques instants.

C’est le moment de la dégustation ! Tranchez ou décortiquez votre homard , et mettez en valeur sa saveur avec un filet de sauce au beurre citronné, de mayonnaise ou de sauce corail.

Recette homard cuit : grillé  , rôti ou poêlé 

Avant de commencer à cuire votre homard grillé au four , rôti ou poêlé, vous devez le plonger et l’ébouillanter dans une grande casserole d’eau pendant deux minutes. Ensuite, sortez votre homard et coupez-le en deux.

Pour réaliser bien votre grillade, du côté de la chair, saupoudrez de sel et de poivre et versez un filet d’huile d’olive. Vous pouvez ajouter une pincée de curry ou de paprika pour rehausser le goût du homard.

Placez votre homard sur le côté chair de votre gril et faites-le cuire pendant 15 min . À mi-cuisson, vous pouvez le retourner. Dès que la carapace devient rouge et que la chair se détache rapidement, c’est le signe qu’il est prêt !

Vous pouvez le déguster avec un délicieux beurre au citron, un régal !

Vous préférez cuisiner le homard rôti ?

En suivant le même procédé pour l’ébouillanter, coupez ensuite votre homard en deux et insérez-le dans un four chaud pendant 10 à 15 minutes à 180°.

Alors our éviter la chair ne se dessèche , versez régulièrement un filet d’huile d’olive ou ajoutez du beurre pendant la cuisson.

Vous pouvez déguster votre homard rôti une fois chaud, dans sa carapace ou entièrement décortiqué.

La cuisson à la poêle consiste à cuire votre homard dans une poêle.

Versez un filet d’huile d’olive ou de beurre dans la poêle et laissez-la chauffer. 

Placez vos homards fendus en deux et saisissez-les du côté chair.

Retournez-les et faites-les cuire à couvert pendant 6 minutes. Votre homard est prêt !

Recette homard au bouillon 

Pour apporter plus de saveurs, la cuisson du homard au bouillon prévoit l’ajout de légumes.

Cette fois, votre casserole doit incorporer un volume grand grand  avec des carottes , des poireaux émincés , du céleri , ainsi que deux cuillères à soupe de persil haché.

Laissez l’eau bouillir pendant 20 min.

 Plongez ensuite vos homards tête première pendant 15 min à couvert.

Sortez vos homards, attendez et égouttez-les qu’ils refroidissent avant  de les décortiquer ou de les couper en deux .

Homard à la vapeur

Pour préserver toute l’onctuosité du homard, la cuisson à la vapeur est votre meilleur allié.

Mettez de l’eau dans la cuve de votre autocuiseur ou de votre cuiseur vapeur.

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Ajoutez du sel, du poivre, du laurier et une branche de thym.

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Egalement vous pouvez  inclure des légumes émincés : 1 branche de céleri , 1 oignon et 1 carotte .

Faites ensuite cuire votre homard dans le panier vapeur pendant 10 minutes.

Votre homard est cuit ! Il ne vous reste plus qu’à le couper en deux, et à le déguster accompagné d’un filet de citron, ou d’une mayonnaise maison.

Comment choisir son homard ?

Savez-vous comment reconnaître un homard frais ? Si sa carapace est épaisse, c’est la promesse d’une chair abondante. On l’achète de préférence vivant. 

Lorsqu’il est pris en main, sa queue se replie vigoureusement sur sa poitrine. Sinon, cela pourrait être la preuve qu’il n’est plus aussi frais.

La distinction se fait également au niveau du tarif. Le homard canadien inonde les étals des marchés car il est beaucoup plus abordable. 

Naturellement, le prix des homards européens est donc plus élevé puisqu’il est plus difficile d’en trouver dans les poissonneries près de chez soi.

Pour le conserver, il est possible de placer votre homard frais au réfrigérateur pendant 1 jour. 

En revanche, après l’avoir cuisiné, le homard se conserve jusqu’à deux jours.

Les meilleures recettes de homards

Comme tous les fruits de mer, le homard se marie particulièrement bien avec des agrumes comme le citron, le citron vert ou le pamplemousse, ou des fruits exotiques comme le fruit de la passion ou la mangue, pour une entrée pleine de fraîcheur. 

Sa chair tendre se prête à de nombreuses préparations : en salade, en carpaccio, en feuilleté, façon blanquette, avec des pâtes…. 
Attention toutefois à ne pas trop la cuire au risque de la rendre sèche.
 
Une délicieuse recette de homard cuit à la perfection et accompagné d’une sauce crémeuse ….

Comment faire chauffer un homard déjà cuit

Si vous préférez acheter du homard précuit, mais que vous voulez le manger chaud, la meilleure façon de le réchauffer pour conserver sa saveur et sa texture est de le cuire à la vapeur. 

Placez le homard cuit dans une casserole contenant environ (2,5 cm) d’eau bouillante salée pendant 3 minutes.

Comment réchauffer un homard cuit au four ?

1 Préchauffez le four à 180°C. 

2 Enveloppez le homard dans du papier d’aluminium. 

3 Et ensuite placez le homard sur une plaque de cuisson. 

4 Faites chauffer le homard  jusqu’à ce qu’il soit chaud.

Comment préparer du homard cuit surgelé ? 

Couvrez la casserole et faites cuire le homard à la vapeur pendant 15 minutes pour 500 g. 

Si vous faites cuir 500 g de plus, ajoutez 5 minutes de cuisson.

Cuisson du homard vivant

Étape 1 : Préparation (cuisson à la vapeur)

Dans une casserole, portez à ébullition environ 250 ml  d’eau salée avec du sel de mer .

Placez le homard, tête en premier et queue pliée en dessous. Couvrez.

Étape 2 : Temps de cuisson

Calculez le temps de cuisson à partir l’eau recommence à bouillir. 

Le temps de cuisson varie en fonction du sexe et du poids du homard .

Étape 3 : Fin de la cuisson

Retirez le homard de la marmite et arrêtez la cuisson en le plongeant pendant 5 minutes dans de l’eau glacée au lieu d’attendre qu’il refroidisse pour le servir. 

 
 
 
 
 
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