Recette homard gastronomique

Recette homard gastronomique
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Recette homard gastronomique ,  Homard et spaghetti à la fumée de truffe .

Délicieux, très facile à réaliser rapidement, ce plat est idéal pour un dîner improvisé ou si vous manquez de temps. 

Des spaghettis frais, de la truffe et un beau homard , de la sauce américaine , de la crème, du porto .

Cette belle recette de homard pour le week-end de gastronomie et bien coordonnée rapide , simple et délisieuse , découvrez la recette homard gastronomique .

Recette homard gastronomique

Ingrédients pour 4 personnes

  •  2 homards  chacun de 450 g 
  • 2 l de court-bouillon
  • 30 g de brisures de truffe
  • 1 trait de porto
  • Quatre c à s de crème fraîche épaisse
  • 40 cl de sauce américaine
  • 5 cl de jus de truffe
  • Pluches de cerfeuil
  • 250 g de spaghettis frais
  •  Poivre du moulin
  • Sel

Préparation des ingrédients

  • Hacher menu les éclats de truffes.
  • Versez dans une casserole avec la créme , le jus de truffe , le sel , le porto et quelques pincées de poivre fraîchement moulu.
  • Faites réduire à feu pour obtenir un coulis.
  • Réserver au chaud.
  • Et ensuite porter le court-bouillon à ébullition et y plonger le homard.
  • Faites-les cuire pendant 5 min.
  • Les sortir et les décortiquer.
  • Passez les coffres rapidement dans un peu de beurre.
  • Réservez au chaud.
  • En même temps, faites cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée, 2 min.
  • Egouttez-les et mélangez-les avec le coulis.
  • Réchauffez la sauce américaine.
 

Préparation

Au milieu de chaque assiette, faites un petit rouleau de spaghetti, couvrez avec le corps du homard en escalope, ajoutez les pinces de chaque côté et recouvrez de sauce américaine chaude.

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Servir chaud.

 

belle recette de homard  thermidor

 
Cette recette classique vous propose une sauce crémeuse à base de brandy, d’échalotes , de champignons  pour accompagner parfaitement la chair du homard. 
 
Cette recette du chef vous ravira pendant la saison du homard !

Ingrédients

 
2 homards  (un mâle et une femelle)
 
Pour le court-bouillon 
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • Une branche de céleri
  • 15 ml  de beurre clarifié
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier frais
  • 1 citron, coupé en rondelles
  • Eau, en quantité suffisante
Pour la sauce thermidor
 
  1. Un peu de beurre
  2. 30 ml de brandy
  3. 2 échalotes françaises, ciselées
  4. 1 paquet de champignons de Paris, émincés
  5. Un peu de jus de citron
  6. 125 ml de vin blanc
  7. 250 ml  de crème fraîche 35%.
  8. 30 ml de moutarde de Dijon
  9. Sel, au goût
  10. Piment d’Espelette, au goût
  11. 100 g de fromage gruyère râpé
 

Préparation recette gastronomique 

 

Pour la cuisson du homard et le court-bouillon , couper la carotte , l’oignon, et le céleri en petits cubes et les faire revenir dans du beurre clarifié. 

  • Ajoutez le thym, le laurier et le citron.
  •  Mouillez avec une quantité d’eau suffisante pour pocher les homards. Portez à ébullition.
  • Lorsque l’eau bout, faites pocher les homards pendant 5 min pour les premiers 500 grammes (18 oz) et ajoutez 1 min supplémentaire par 100 g (3 1/2 oz). 
  • Dans ce cas, faites cuire les homards pendant 6 à 7 minutes, puis refroidissez-les sur de la glace. 
  • Surtout, ne les plongez pas dans l’eau.
  • Pour la préparation des homards, ne séparez pas les coffres de queue de homard .
  •  Retirez uniquement les pattes des coffres , et la chair , des coudes , des queues  et des pinces. 
  • Videz les coffres de leur far et réservez. 
  • Découpez la chair des queues en médaillons et gardez les pinces entières.

Pour la sauce thermidor : dans une casserole, faites revenir la chair de homard dans un peu de beurre et ensuite flambez avec le brandy.

  • Retirer la chair de la casserole,  et ajouter un peu de beurre,  les champignons et  l’échalote  , puis arroser d’un peu de jus de citron . Et ajouter le vin blanc .
  • Ensuite Mouiller avec la crème  fraîche et laisser réduire à nouveau. Puis Ajouter la moutarde et rectifier l’assaisonnement avec  le piment d’Espelette et le sel . 
  • Ajoutez la chair de homard à cette sauce crémeuse.
  • Placez les demi-carcasses de homard vides sur une plaque de cuisson et remplissez-les avec le mélange de chair. 
  • Saupoudrez de fromage gruyère râpé   et faites gratiner sous le gril. 
  • Servez immédiatement.

 Retrouvez toutes les recettes homard de nos Chefs : bisque de homard, recette homard mayonnaise ,  homard grillé, salade de homard..

Apprenez à réaliser facilement  dans la cuisine comme le restaurant gastronomique ..

 
 
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