Recette pate à tarte

Recette pate à tarte
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Recette pate à tarte , les pâtes à tarte permettent de réaliser un grand nombre de recettes salées et sucrées, de l’apéritif au dessert. 

Elles sont indispensables pour les quiches, les feuilletés et autres préparations. Le principal intérêt des pâtes à tarte toutes prêtes est le gain de temps. 

Mais le problème, c’est qu’en lisant les étiquettes, on voit apparaître des ingrédients que l’on préfère généralement éviter ! Faisons le point ensemble sur la pâte brisée, feuilletée, sablée, à pizza,… pour choisir le meilleur rapport qualité/prix !

Recette pate à tarte

Recette pate à tarte à foncer 

Ingrédients 

  • 500 g de farine
  • 375 g de beurre
  • 100 g de lait entier
  • 20 g de jaune d’oeuf (1 oeuf)
  • 30 g de sucre
  • 15 g de sel

Déroulement de la recette

  • Faire fondre le beurre et la farine.
  • Ajouter le jaune d’œuf, le sel , le sucre et enfin le lait.
  • Mélangez sans rendre la pâte élastique ( sans rendre la pâte élastique).
  • Laisser reposer la pâte à tarte pendant au moins 2 heures.
  • Etaler à 3mm et foncer le moule.

Utilisation

Cette pâte est idéale pour les quiches ,les tartes ou les pâtés . Elle peut être laminée jusqu’à 4 mm d’épaisseur et supporte une longue cuisson.

Recette de la pâte brisée

ingrédients pour une tarte brisée

  • 500 g de farine
  • 350 g de beurre
  • 50 g de lait entier
  • 40 g de jaune d’oeuf (2 oeufs)
  • 20 g de sucre
  • 10 g de sel

Déroulement de la  recette de pâte brisée

  • Faire fondre le beurre et la farine.
  • Ajouter le jaune d’œuf, le sel , le sucre et enfin le lait.
  • Mélangez sans rendre la pâte élastique ( sans rendre la pâte élastique).
  • Laisser reposer la pâte à tarte pendant au moins 2 heures.
  • Etaler à 2mm et foncer le moule.

Utilisation

Cette pâte est idéale pour les tartes aux fruits, les quiches et tous les supports salés ou sucrés. Elle sera étalée entre 2 et 3 mm. La température de cuisson est d’environ 180°C dans un four ventilé.

Recette de la pâte à tarte sucrée

Ingrédients

  • 100 g de beurre
  • 2 g de sel
  • 50 g de poudre brute de noisettes
  • 50 g de sucre glace
  • 40 g d’oeuf (1 petit oeuf)
  • 200 g de farine T55

Déroulement de la recette de la pâte sucrée

  • Coupez le beurre en cubes réguliers et mélangez tous les ingrédients sans les durcir.
  • Etaler immédiatement la pâte dans un cadre de 2 mm d’épaisseur.
  • Cuisson à environ 155°C.

Utilisation

Cette pâte sucrée est idéale pour la confection de tartes sucrées et surtout pour la cuisson blanche.

Dans les cercles à tarte perforés, par exemple, elle ne bougera pas dans le four.

Une cuisson entre 155°C et 165°C favorisera une couleur et une cuisson parfaite.

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Recette pâte à tarte sans gluten

Ingrédients

  • 150 g de farine de riz
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 1 pincée de sel
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • 8 cl (ou 80 g) d’eau

Préparation de la recette pâte à tarte rapide

  • Préparez une pâte à tarte pour un moule D30 (ou plusieurs petites tartes selon les moules).
  • Dans un saladier, mélangez les 2 farines et la pincée de sel. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
  •  Ajouter l’œuf et mélanger. Ajouter progressivement l’eau et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène et souple. 
  • Farinez un peu le rouleau à pâtisserie.
  •  Étalez la pâte sur du papier sulfurisé. Disposez-la dans un moule à tarte. Piquez avec une fourchette.
  • Si vous avez un thermomix ou équivalent, cela va encore plus vite. 
  • Mélanger les farines et la pincée de sel, puis ajouter l’huile d’olive, mélanger vitesse 2 quelques secondes puis ajouter l’œuf. 
  • Mettre la fonction pétrir et verser l’eau dans l’orifice, jusqu’à ce que la pâte forme une boule de pâte homogène. 
  • Grattez les parois, sortez la pâte et formez une boule souple. Farinez un peu le rouleau à pâtisserie.
  • Étalez la pâte sur du papier sulfurisé. Disposez-la dans un moule à tarte. Piquez avec une fourchette.

Recette pâte à tarte sans beurre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250g Farine
  • 7cl Huile d’olive  
  • 10cl Eau tiède (ou 5 cl eau et 5 cl lait)
  • 1 pincée Sel

Étapes de la préparation et instructions 

  • Faites un puits dans la farine.
  • Versez la pincée de sel, l’huile d’olive et l’eau chaude.
  • Mélangez et pétrissez bien pour obtenir une pâte homogène.
  Recette simple et très rapide à réaliser, la pâte est facile à travailler et croustillante après cuisson.

 Astuces et conseils pour la pâte à tarte maison 

Pour l’utiliser, étalez la pâte à tarte sur du papier sulfurisé , et ensuite vous pouvez la mettre dans un moule à tarte. Pensez à bien la piquer avant de la garnir et de l’enfourner.

Vous pouvez également la précuire 5 minutes avant de la garnir selon vos envies.

Les différents types de recettes de pâtes à tartes

La composition de base d’un pate feuilleté, pâte à tarte brisée ,  pâte à tarte salée , ou sablée est la même : farine, eau, matière grasse (huile ou beurre) et du sel.

La pâte brisée est la plus polyvalente. Elle peut être utilisée pour des tartes et des quiches salées ou sucrées, elle est facile et rapide à réaliser .

La pâte feuilletée a une texture beaucoup plus aérée car elle est constituée de couches de pâtes superposées qui gonflent à la cuisson. Elle est utilisée pour les tartes, les galettes des rois, les feuilletés apéritifs,… etc.

La pâte sablée est sucrée, plus épaisse et proche de la texture d’un biscuit. Elle contient du sucre et de l’œuf. Elle est parfaite pour les tartes sucrées avec des garnitures crues comme des fruits frais, des mousses, etc.

La pâte à pizza permet, comme son nom l’indique, de préparer des pizzas. Elle contient généralement de la levure pour lever, épaissir pendant la cuisson comme une pâte à pain.

 
 
 
 
 
 
 
 
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Comments

  • merci pour ses divers pates que je retiens!
    excellente soirée

    josette décembre 26, 2021 7:17 Répondre

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